La leche se recoge entre los ganaderos del entorno con un riguroso control técnico y sanitario. Tras la higienización se somete en unos casos a pasteurización, para las variedades que así lo requieren, o se utiliza cruda para los quesos que llevan un largo y reposado proceso de maduración, consiguiendo con modernos medios una producción artesana que imprime a nuestros quesos unas características organolépticas específicas solo apreciables por los paladares más rigurosos.